紅茶の美味しい入れ方～コツ・裏ワザ編～

ティーバッグ編とリーフティ編で、紅茶を美味しく淹れる方法を一通り紹介いたしました。
その時にお話し切れなかったポイントや、ちょっとした注意点をコツ編としてご紹介します。

やはり、紅茶を美味しく淹れる方法《ファイブ・ゴールデン・ルール》に従って説明していきます。

1.　Use good quality tea
2.　Warm the tea pot
3.　Measure your tea
4.　Use freshly boiling water
5.　Allow time to brew

順番に説明していきます。

 大量に入った廉価物は避ける

 良い茶葉を選ぶこと。

ティーバッグ編でお話いたしましたように、リーフティが良くてティーバッグが良くないと思わないでください。
リーフティでも良くないのもありますし、ティーバッグでも優れものがあります。特に海外からの直輸入紅茶については、水質が違います。

 ヨーロッパは基本的に硬水が多いので、注意してください。

ティーバッグでの安い廉売物（特に50袋入りや100袋入り）は、まずは避けましょう。
10袋入りから30袋入りのティーバッグ商品で、あまり高くもなく安くもないリーズナブルな価格帯のものを色々と試して飲んでみて、自分の好みのものを探します。

普段飲む紅茶は、英国人のようにそれ程高価ではなく、でも安価過ぎず、リーズナブルな価格帯の紅茶が良いでしょう。

 これは、何度も言いましたようにとても大事です。美味しい紅茶を飲むために必ず実践してください。

熱湯ですが、ポットを温める場合、保温された電気ポットのお湯でも構いません。

リーフティについて。目安は大型サイズ（OP）は、3g～4g、細かいサイズ（BOP）は2g～3gでしたね。
ティースプーン（コーヒースプーンより大きい）の目安は、大型サイズ（OP）は山盛り1杯、細かいサイズ（BOP）は、すり切れ１杯。
一度ハカリでグラム数を量ってみて、感覚を掴むのも良いです。

ティーバッグは、1パックにだいたい2ｇ入っていて1杯分というのはお話しました。1パックでけっして2杯は抽出しない。２杯の時は、必ず2パック使用します。
ただし、一度に5杯以上抽出する場合は少し茶葉の量を減らしても良いです。
例えばリーフティの場合1杯分減らし、4杯。ティーバッグの場合は1パック減らし、4パック。 

これも産地や茶葉によっても違いますので、自分の舌で確認して決めてください。

新鮮な汲み立ての水道水を沸騰させます。
リーフティを抽出する場合は、特に守ってください。

ジャンピング（茶葉がポットの中で舞う）は、してもしなくてもかまいません。ルールを守っていれば美味しく抽出できます。

 ティーバッグの場合もやり方は原則同じですが、家庭にあります電気ポット（98℃以上）の熱湯を使用しても良いです。

但し、必ず「Warm the tea pot（ポットをあらかじめ、温めておく）」を守り、ポットをあらかじめ温めてください。

英国人のように、毎日気軽に紅茶を楽しむためには、電気ポットとティーバッグを活用するのが良いでしょう。
そして大事なことですが、ティーバッグでも1人前は2杯で、美味しく紅茶を淹れるために2パック使用してポットで2杯分を抽出します。
 

一定時間蒸らすのが大事です。

 リーフティとティーバッグの時間の目安はそれぞれお話いたしました。

多少時間が経ち過ぎて、濃くなっても気にしないで良いです。
熱湯で好みの濃さに薄めれば良いのです。

英国では、薄めるための熱湯が用意されます。
ホットウォータージャグというお湯差しが、紅茶セットには有ります。
英国のことわざで「濃い紅茶は薄くできるが、薄い紅茶は濃くできない」という言葉あるくらいです。 

ティーバッグの場合、時間が経てばポットから取り出して捨てれば良いだけですが、リーフティの場合は少し違います。

茶こしを使って沢山のカップに注ぐ際、例えば時計周りに半分ずつ入れて、今度は反対周りに残り半分ずつ入れ、濃さを均一にします。

裏技があります。

抽出用は耐熱ガラスサーバーを使い、時間になったらあらかじめ温めておいたもう一つのポット（セカンドポット）に一気に注ぎ切る方法です。これだと均一の濃さになります。
おしゃれなセカンドポットを使えばテーブルが楽しくなりますし、接客時でしたら喜ばれます。 

美味しい紅茶を淹れる事は、ファイブ・ゴールデン・ルールに従って何度も抽出するという実践（慣れ）が必要です。
ちょっとしたポイントを掴めば、それほど面倒な作業ではありません。 

これまでの方法を行い、満足のいく一杯を淹れてみて下さい。
香り高い紅茶は、あなたの状態が良い時も悪い時も、あなたの友達になってくれますよ。