『実践～紅茶の知識と抽出技術』紅茶教室 　★８クール目

　　～２０１６年７月から８クール目～ 

  　　   毎月：月1回第4月曜日　

　　　　　　　2016年７/2５, ８/2２,９/2６,  １０/2４, １１/2８

　　　　時間： 午後2時～午後3時3０分

  　　　場所：リビングカルチャー倶楽部星ヶ丘教室　

　　　　　　　　（星ヶ丘自動車学校ビル1階）　          

  　　   内容： 各自ひとりひとりティーポットで紅茶抽出実践

                     紅茶の商品学・歴史・健康

　　　　　　  紅茶の産地別特徴理解

　　　　　　  紅茶メニュー実践・理解

　　　　　　  英国紅茶文化理解

 　   　受講料：1回につき1399円

 　　　教材費：1回につき1000円（ﾃｷｽﾄ代、紅茶代、ﾃｨ-ﾌｰｽﾞ代）

７クール目終了しました。

初級者・中級者の２クラス制で実施しました。

このクールでは、正しい紅茶抽出ができるようになりましたので 

«お茶会ティ・パーティを開く»をテーマ。

中級者と講師の私で１チーム

初級者の生徒さんと講師の私でもう１チームとし

打ち合わせを重ねて、５月と６月にそれぞれのお茶会を開きました。

お茶会を開くに際しての、色々なプランニング。

何のための会か？テーマを決めて、それに沿った

ティメニューやフーズを考えます。

催事や季節感も大事なポイントとなっていきます。

演出の為のテーブル・コーディネイトも工夫しました。

６クール目終了しました。

初級者・中級者の２クラス制で実施。

中級者の生徒さんは、

講師の抽出した紅茶を当ててもらいます。

五感の中の味覚・嗅覚・視覚を働かせての推理作業。

初級者の生徒さんは、

ファイブ・ゴールデン・ルールを毎回レクチャーしています。

その中で、フォーカスして実験・実習をします。

ホットティ中心にアレンジティメニューを紹介。

２０１６年１月までの５回コース（１１月は祝日で休み）

前回のクールで初級編修了者が誕生しましたので

今回５クール目からは中級者として、深く学習していきました。

茶葉を観察した後、抽出して飲んでみて産地を当てるトレーニング。

真剣な眼差しで取り組んでおられました。

五感の中の味覚・嗅覚・視覚を働かせての推理作業。

初級者については

ファイブ・ゴールデン・ルールを毎回レクチャーしてきました。

その中で、フォーカスして実験・実習を重ねてきました。

ホットティだけでなく時期的にアイスティの

アレンジティメニューを紹介しました。

このクールで初級編修了者が誕生しました！

次クールからは中級者として、深く学習していきました。

 ファイブ・ゴールデン・ルールについては、

毎回レクチャーしてきました。

ホットティのアレンジティメニュー紹介継続、

そして冬場の紅茶と健康にも触れました。

講座としては抽出温度の実証を紅茶と緑茶にて実践。

産地知識はダージリン特集で、アレンジティメニュー紹介。

夏場には、アイスティのアレンジティを色々実習いたしました。

 5回目には、簡単な習得確認テストもこのクールで初めて実施 

主にミルクそして水が紅茶に与える影響を取り上げました。

ミルクにつきましては、ＭＩＦ（ミルク・イン・ファースト）

ＭＩＡ（ミルク・イン・アフター）で風味の違いを体感。

水は、硬水と軟水でどう抽出が違うか？

紅茶の美味しさの要素であります３つのポイント

水色（紅茶液色）、香り、味の違いを実験でチェック

軟水は名古屋の水道水、硬水はボトルウォーターを使用。

五感（視覚、嗅覚、味覚）で違いを実感。

実践　：FＩＶＥ　ＧＯＬＤＥＮ　ＲＵＬＥ（Ｓ）の内

　　　　⑤Allow time to brew

　　　　「一定時間蒸らす」をフォーカスいたしました。

　　　　　教材用として、ﾘｰｼﾞｪﾝﾄ・ｶﾞｰﾃﾞﾝﾃｨのティーバッグ　

　　　　　“イングリッシュ・ブレンドTB25袋”を使用。

　　　　　１分間と３分間蒸らして抽出後試飲

　　　　　時間の経過でどう違うか？

　　　　　そして今回は、今まで５回のサマリー

　　　　　どの回が目から鱗状態で驚きだったのか？　

　　　　　ティーフーズは今までで一番人気の《DUCHY》

　　　　　ショートブレッド。ミルクなしの紅茶に合います。

　　　　　茶器はポートメリオンを披露

　　　　　電子レンジ・オーブン・食洗機OKの使い勝手の良い

　　　　　カジュアルウェアー

　　　　　ポタニックガーデンで食卓が楽しい植物園に

実践　：FＩＶＥ　ＧＯＬＤＥＮ　ＲＵＬＥ（Ｓ）の内

　　　　④USE FRESHLY BOILING WATER

　　　　「新鮮な熱湯を使う」をフォーカスいたしました。

　　　　　教材用として、ﾘｰｼﾞｪﾝﾄ・ｶﾞｰﾃﾞﾝﾃｨのリーフティ　

　　　　　“セイロンウバBOP”と“インドアッサムP”

　　　　　の茶葉をあらかじめ３ｇ量った教材を使用。

　　　　　お湯は

　　　　　・60℃　

　　　　　・100℃

　　　　　・二度沸かし100℃

　　　　　３分間蒸らして抽出後試飲

　　　　　どのお湯が美味しくて良いのか？

　　　　　皆さん熱心に興味深く調べられていました。

　　　　　今回ハカリは、自分の五感（舌と鼻など）

 　　　　　どのお湯が美味しかったでしょうか？　

　　　　　本日はウバとアッサムの特徴も説明。

　　　　　そしてその紅茶に合うティーフーズは

　　　　　和の物を提案。思いのほか合いましたね。

　　　　　茶器はスージークーパーティートリオを披露

　　　　　パトリシア・ローズは初披露

　　　　　素朴な色あいは、日本人に愛される訳ですね。

実践　：FＩＶＥ　ＧＯＬＤＥＮ　ＲＵＬＥ（Ｓ）の内

　　　　③　MEASURE　YOUR　TEA

　　　　「茶葉を量る」をフォーカスいたしました。

　　　　　教材用として、ﾘｰｼﾞｪﾝﾄ・ｶﾞｰﾃﾞﾝﾃｨのリーフティ　

　　　　　“セイロンBOP”と“ダージリンOP”

　　　　　の茶葉をそれぞれ２ｇ、３ｇ、４ｇと量り比較確認。

　　　　　３分間蒸らして抽出後試飲

　　　　　BOPでは、OPでは

　　　　　何グラムの時が美味しくて良いのか？

　　　　　皆さん熱心に興味深く調べられていました。

　　　　　タニタのハカリが大活躍。

　　　　　本日は茶葉の等級区分（大きさ）の説明

　　　　　茶器はティートリオを披露

　　　　『ＴＥＡ　ＬＡＢＯ』実践・実験室となりました。

実践　：FＩＶＥ　ＧＯＬＤＥＮ　ＲＵＬＥ（Ｓ）の内

　　　　②WARM THE  TEA  POT 

　　　　「ポットを温める」をフォーカスいたしました。

　　　　　教材用として、緑茶（煎茶）とﾘｰｼﾞｪﾝﾄ・ｶﾞｰﾃﾞﾝ　

　　　　　“ﾀﾞｰｼﾞﾘﾝTB”を、60℃と98℃と沸騰100℃で抽出してみ　　

　　　　　てその味、水色、香りを比較確認。

　　　　　緑茶の美味しい温度帯は？

　　　　　そしてﾀﾞｰｼﾞﾘﾝ紅茶の場合は？

　　　　　温度計を皆さんに1本づつ渡し、常に温度を確認。

　　　　　皆さん熱心に興味深く調べられていました。

　　　　　美味しい温度、不味い温度。

 　　　　　それは、緑茶と紅茶でどう違うか？

　　　　　またなぜ緑茶と紅茶で違うのか？その成分の説明。

　　　　　ポットを温める意味を理解していただきました。

　　　　　『ＴＥＡ　ＬＡＢＯ』実践・実験室となりました。

実践　：FＩＶＥ　ＧＯＬＤＥＮ　ＲＵＬＥ（Ｓ）の内

　　　　①USE  GOOD QUALITY TEA

                 「良い茶葉を使う」をフォーカスいたしました。

　　　　　教材用のﾘｰｼﾞｪﾝﾄ・ｶﾞｰﾃﾞﾝ　“ｵﾚﾝｼﾞﾍﾟｺTB”をまずは

　　　　　生徒さんが一人一人抽出して、味、水色、香りを確認。

　　　　　その後、ｻﾝﾌﾟﾙ用の同じｾｲﾛﾝ産紅茶と比較ﾃｽﾄ。

　　　　　抽出したｻﾝﾌﾟﾙ紅茶の味、水色、香りは？

　　　　　そして茶葉は？抽出後の茶葉の状態は？

　　　　　皆さん熱心にデータを記録されていました。

　　　　　『ＴＥＡ　ＬＡＢＯ』実践・実験室となりました。